Pages

Saturday, January 10, 2015

สูตรซุปแครอท-ขนมปัง

เครื่องปรุง

เนย 1/4 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นชิ้นขนาดสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
แครอทปอกเปลือก หั่นชิ้นขนาดสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
มะเขือเทศ หั่นชิ้นขนาดสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช.ช.
พริกไทยป่น 1/4 ช.ช.
ครีมชนิดใส 4 ฃ.ต.
กระเทียมทุบ 2 กลีบ

วิธีทำ
1. ใช้กระทะใหญ่หนา ใส่เนย ตั้งไฟอ่อน ใส่หอมใหญ่และกระเทียมเจียวให้นุ่ม ใส่แครอท น้ำซุป ตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 1/2 ช.ม. แล้วเคี่ยวต่อ ใส่มะเขือเทศ ตั้งไฟอีก 1 ช.ม จึงยกลง ตักพักไว้จนเย็น
2.บดส่วนผสมในเครื่องบดไฟฟ้า ใส่กระทะตั้งไฟ ปรุงรสดูใใหม่ ใส่ครีม ตั้งไฟจนเกือบเดือด
3. เมื่อจะเสิร์ฟ จัดลงในถ้วยซุป แล้วตกแต่งด้านหน้าของซุป ด้วยแครอทต้มสุก หอมใหญ่สุก มะเขือเทศสุก เพื่อเพิ่มความน่ารับประทานยิ่งขึ้น
4.เสิร์ฟซุปคู่กับขนมปังแซนด์วิชชนิดต่างๆ เพื่อเพิ่มคาร์โบไฮเดรตให้กับอาหารชุดนี้

สูตรนี้สามารถทำรับประทานได้ 6 คน

เทคนิค
1. อาจเปลี่ยนแปลงผักได้ตามความชอบของสมาชิกในบ้าน เช่น กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ
2. ขนมปังอาจเปลี่ยนแปลงไส้ได้ตามชอบ เช่น ไส้หมูหยอง ไส้สังขยา

สูตรก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อสด

เครื่องปรุงส่วนผสมต่างๆ

ลูกชิ้นเนื้อวัว 30 ลูก
เนื้อวัวหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
เส้นหมี่แช่น้ำพอนิ่ม 2 ถ้วย
คะน้าตัดท่อนลวกพอสุก 2 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหางออก 1 1/2 ถ้วย
ต้นหอมหั่นฝอยๆ 2 ต้น
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
กระเทียมเจียว 1 1/2 ช.ต.
พริกไทยป่น  2 ช.ช.
พริกป่น 1 ช.ช.
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช.ช.
น่้ำปลา 1 ช.ช.

เครื่องปรุงน้ำซุป


น้ำซุปกระดูกวัว 6 1/2 ถ้วย
อบเชย 1 ชิ้น
ข่า 1 แง่ง
พริกไทย
รากผักชีทุบ
น้ำซีอิ๊วดำ

วิธีทำ
1. ตักน้ำซุปใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือด คอยช้อนฟองทิ้ง ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวน้ำซุป ใส่อบเชย ข่า รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วดำ ตั้งไฟให้เดือดไปเรื่อยๆ ใช้ไฟให้อ่อนที่สุด
2. ลวกเนื้อวัว ลูกชิ้นเนื้อ พอสุกวางพักไว้
3. ลวกคะน้า และถั่วงอก พอสุกวางพักไว้
4. ลวกเส้นหมี่พอสุก จัดใส่ชาม นำคะน้าและถั่วงอกใส่ไว้ข้างชาม นำเนื้อวัวและลูกชิ้นเนื้อที่ลวกแล้วใส่ไว้ข้างชาม โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว ด้านหน้าของชามให้ทั่ว จัดพอสวย
5.เวลาจะรับประทาน ใส่น้ำซุปลงในชาม แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยป่น พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา หรือาจจะมีน้ำสัม พริกตำ แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล
 สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ 4 คน

เทคนิคประกอบ
1. อาจเปลี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสก็ได้ แต่ต้องใช้น้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำซุปกระดูกไก่
2. นอกจากจะใช้คะน้ากับถั่วงอกแล้ว ผักบุ้งสด บางคนก็นิยม และชอบรับประทาน
3.อาจะไม่ใช้ถั่วงอกลวกสุกก็ได้ แต่เป็นถั่วงอกดิบแทน

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อสด เป็นอาหารง่ายๆ หลักสำคัญคือ น้ำที่ใช้ลวกเส้น และน้ำซุปที่ใส่จะต้องเดือด เวลาปรุงเครื่อง เครื่องที่ใส่ต้องเป็นของใหม่

Thursday, August 9, 2012

กระดูกหมูนึ่งเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม กระดูกหมูนึ่งเต้าเจี้ยว
ซี่โครงหมูตัดเป็นท่อนๆ 2 นิ้ว                                              200 กรัม
น้ำ                                                                                         ¼  ถ้วยตรง
พริกชี้ฟ้าแดง                                                                          2  เม็ด
เต้าเจี้ยวสับหยาบ                                                                   1   ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                                                                                 ¼  ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                                                           1  ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน                                                                         ½  ช้อนชา
แป้งข้าวโพด                                                                          ½  ช้อนชา

วิธีทำ กระดูกหมูนึ่งเต้าเจี้ยว

  ผ่าพริกชี้ฟ้าเอาเม็ดออกนิดหน่อยตำละเอียด ใส่กระดูกหมูลงในหม้ออัดความดันสำหรับเตาไมโครเวฟ เติมพริกกับเต้าเจี้ยวสับ เกลือ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวานและน้ำคนให้เข้ากันปิดฝาใช้ High (600-700 วัตต์) 12 นาที ลดความดันในหม้อให้หมด โดยการเอาน้ำราดบนหม้อหรือตั้งพักไว้ประมาณ 10 นาที จึงค่อยเปิดฝาตักกระดูกหมูวางเรียงในจานเสิร์ฟ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำนึ่งกระดูกหมูในหม้อนำเข้าเตาไมโครเวฟปิดฝา แต่ไม่ต้องใช้ขอบยาง ใช้ High 1 นาที หรือเตาขนาดกลางใช้ High (500 วัตต์) 2 นาที จนซอสใสและข้น จึงเทราดลงบนกระดูกหมูโรยผักชีและเสิร์ฟร้อนๆ

สูตรหมูผัดขิงอบหม้อดิน


ส่วนผสม หมูผัดขิงอบหม้อดิน
หมูสันนอกหั่นชิ้นบางๆ                                             200       กรัม
ซีอิ๊วขาว                                                                        1        ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน                                                                ½        ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                                                  1        ช้อนชา
เต้าเจี้ยว                                                                         1         ช้อนชา
เห็ดหูหนูแช่น้ำให้นิ่ม                                                  ½          ถ้วยตวง
ขิงซอย                                                                         ¼          ถ้วยตวง
น้ำ                                                                                 1         ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย                                                                 3          ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น                                             1                 เม็ด
น้ำมันกระเทียมเจียว                                                     3           ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ หมูผัดขิงอบหม้อดิน
                หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวานและน้ำตาทรายในโถดินเผาขนาดกลาง ประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝา
นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ High (600-700 วัตต์) 4 นาที (ตำรับนี้รับประทานได้ 4 คน)

Tuesday, July 31, 2012

สูตรผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสม ผัดไทยกุ้งสด

เส้นจันท์ 1 กิโลกรัม
กุ้งกุลาดำตัวกลาง 200 กรัม
กุ้งแห้ง 100 กรัม
เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น
หัวไชโป๊วสับ 100 กรัม
พริกป่น 50 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ 100 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม
กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 200 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ผักเคียง
พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน หัวปลี กุยช่ายตัดสั้นเป็นต้น ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก

วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด

1. กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง เอาหัวไว้ ล้างน้ำให้สะอาด
2. กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง ใส่เส้นจันท์และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
4. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน
5. เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลง

ตักเสิร์ฟพร้อมผักเคียง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

สูตรหมูทอดกระเทียม

เครื่องปรุง หมูทอดกระเทียม

- หมูสันนอก  
- แป้งมัน
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันพืช
- กระเทียม
- พริกไทยสด
- รากผักชี
- คื่นฉ่ายหั่นละเอียด
- เกลือ
- เนยจืด
- พริกไทย
- กระเทียมเจียวไม่ต้องเอาเปลือกออก(สำหรับโรยหน้า)
 
วิธีทำ หมูทอดกระเทียม

1. นำหมูสันนอกหั่นชิ้นหนาพอควรแล้วนำไปทุบให้ชิ้นหมูเสมอกัน
2. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด
3. นำชามผสมใส่หมูที่ทุบเตรียมไว้ใส่กระเทียมพริกไทยรากผักชีที่โขลกแล้วคลุกกับหมู ให้เข้ากันปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว แป้งมัน หมักไว้ค้างคืน
4. เวลาทอดเขี่ยเอาเศษเครื่องที่หมักออกให้หมดแล้วนำไปทอดในกระทะแบนที่มีน้ำมัน และเนยตั้งไฟให้ร้อนทอดจนกระทั่งสุกเหลือง พักไว้
5. ในอีกกระทะหนึ่งใส่เนยพอร้อน นำพริกไทยสด คึ่นฉ่ายหั่นละเอียด ผัดจนกระทั่งหอม ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว
6. วิธีการจัดจานเสริฟ นำชิ้นหมูที่ทอดแล้ววางบนจาน ราดด้วยเครื่องปรุงรสข้อ 5 โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และวางข้าง ๆ จานด้วยกระเทียมทอดทั้งหัว

Monday, July 30, 2012

สูตรน้ำพริกแกงลาว

น้ำพริกแกงลาว

เครื่องปรุง น้ำพริกแกงลาว
พริกบ้าน 35 กรัม
ตะไคร้ 50 กรัม
หอมแดง 50 กรัม

วิธีทำ น้ำพริกแกงลาว
1. ซอยตะไคร้ หอมแดง
2. โขลกเครื่องแกงพอละเอียดไม่ต้องละเอียดมาก
ลักษณะที่ดี สีเขียวอ่อน กลิ่นหอมตะไคร้ ถ้าจะให้แกงข้นใส่เนื้อปลาย่างลงในน้ำพริกแกงโขลกรวมกันหรือจะใส่ข้าวเบือลงไปก็ได้ ข้าวเบือคือข้าวสารหรือข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วโขลกรวมกับน้ำพริกแกง ทำให้แกงข้น