Pages

Thursday, August 9, 2012

กระดูกหมูนึ่งเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม กระดูกหมูนึ่งเต้าเจี้ยว
ซี่โครงหมูตัดเป็นท่อนๆ 2 นิ้ว                                              200 กรัม
น้ำ                                                                                         ¼  ถ้วยตรง
พริกชี้ฟ้าแดง                                                                          2  เม็ด
เต้าเจี้ยวสับหยาบ                                                                   1   ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                                                                                 ¼  ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                                                           1  ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน                                                                         ½  ช้อนชา
แป้งข้าวโพด                                                                          ½  ช้อนชา

วิธีทำ กระดูกหมูนึ่งเต้าเจี้ยว

  ผ่าพริกชี้ฟ้าเอาเม็ดออกนิดหน่อยตำละเอียด ใส่กระดูกหมูลงในหม้ออัดความดันสำหรับเตาไมโครเวฟ เติมพริกกับเต้าเจี้ยวสับ เกลือ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวานและน้ำคนให้เข้ากันปิดฝาใช้ High (600-700 วัตต์) 12 นาที ลดความดันในหม้อให้หมด โดยการเอาน้ำราดบนหม้อหรือตั้งพักไว้ประมาณ 10 นาที จึงค่อยเปิดฝาตักกระดูกหมูวางเรียงในจานเสิร์ฟ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำนึ่งกระดูกหมูในหม้อนำเข้าเตาไมโครเวฟปิดฝา แต่ไม่ต้องใช้ขอบยาง ใช้ High 1 นาที หรือเตาขนาดกลางใช้ High (500 วัตต์) 2 นาที จนซอสใสและข้น จึงเทราดลงบนกระดูกหมูโรยผักชีและเสิร์ฟร้อนๆ

สูตรหมูผัดขิงอบหม้อดิน


ส่วนผสม หมูผัดขิงอบหม้อดิน
หมูสันนอกหั่นชิ้นบางๆ                                             200       กรัม
ซีอิ๊วขาว                                                                        1        ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน                                                                ½        ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                                                  1        ช้อนชา
เต้าเจี้ยว                                                                         1         ช้อนชา
เห็ดหูหนูแช่น้ำให้นิ่ม                                                  ½          ถ้วยตวง
ขิงซอย                                                                         ¼          ถ้วยตวง
น้ำ                                                                                 1         ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย                                                                 3          ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น                                             1                 เม็ด
น้ำมันกระเทียมเจียว                                                     3           ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ หมูผัดขิงอบหม้อดิน
                หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวานและน้ำตาทรายในโถดินเผาขนาดกลาง ประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝา
นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ High (600-700 วัตต์) 4 นาที (ตำรับนี้รับประทานได้ 4 คน)

Tuesday, July 31, 2012

สูตรผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสม ผัดไทยกุ้งสด

เส้นจันท์ 1 กิโลกรัม
กุ้งกุลาดำตัวกลาง 200 กรัม
กุ้งแห้ง 100 กรัม
เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น
หัวไชโป๊วสับ 100 กรัม
พริกป่น 50 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ 100 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม
กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 200 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ผักเคียง
พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน หัวปลี กุยช่ายตัดสั้นเป็นต้น ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก

วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด

1. กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง เอาหัวไว้ ล้างน้ำให้สะอาด
2. กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง ใส่เส้นจันท์และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
4. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน
5. เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลง

ตักเสิร์ฟพร้อมผักเคียง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

สูตรหมูทอดกระเทียม

เครื่องปรุง หมูทอดกระเทียม

- หมูสันนอก  
- แป้งมัน
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันพืช
- กระเทียม
- พริกไทยสด
- รากผักชี
- คื่นฉ่ายหั่นละเอียด
- เกลือ
- เนยจืด
- พริกไทย
- กระเทียมเจียวไม่ต้องเอาเปลือกออก(สำหรับโรยหน้า)
 
วิธีทำ หมูทอดกระเทียม

1. นำหมูสันนอกหั่นชิ้นหนาพอควรแล้วนำไปทุบให้ชิ้นหมูเสมอกัน
2. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด
3. นำชามผสมใส่หมูที่ทุบเตรียมไว้ใส่กระเทียมพริกไทยรากผักชีที่โขลกแล้วคลุกกับหมู ให้เข้ากันปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว แป้งมัน หมักไว้ค้างคืน
4. เวลาทอดเขี่ยเอาเศษเครื่องที่หมักออกให้หมดแล้วนำไปทอดในกระทะแบนที่มีน้ำมัน และเนยตั้งไฟให้ร้อนทอดจนกระทั่งสุกเหลือง พักไว้
5. ในอีกกระทะหนึ่งใส่เนยพอร้อน นำพริกไทยสด คึ่นฉ่ายหั่นละเอียด ผัดจนกระทั่งหอม ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว
6. วิธีการจัดจานเสริฟ นำชิ้นหมูที่ทอดแล้ววางบนจาน ราดด้วยเครื่องปรุงรสข้อ 5 โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และวางข้าง ๆ จานด้วยกระเทียมทอดทั้งหัว

Monday, July 30, 2012

สูตรน้ำพริกแกงลาว

น้ำพริกแกงลาว

เครื่องปรุง น้ำพริกแกงลาว
พริกบ้าน 35 กรัม
ตะไคร้ 50 กรัม
หอมแดง 50 กรัม

วิธีทำ น้ำพริกแกงลาว
1. ซอยตะไคร้ หอมแดง
2. โขลกเครื่องแกงพอละเอียดไม่ต้องละเอียดมาก
ลักษณะที่ดี สีเขียวอ่อน กลิ่นหอมตะไคร้ ถ้าจะให้แกงข้นใส่เนื้อปลาย่างลงในน้ำพริกแกงโขลกรวมกันหรือจะใส่ข้าวเบือลงไปก็ได้ ข้าวเบือคือข้าวสารหรือข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วโขลกรวมกับน้ำพริกแกง ทำให้แกงข้น

สูตรทอดมันปลากราย

ส่วนผสม ทอดมันปลากราย

เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด


วิธีทำ ทอดมันปลากราย

1. ผสมเนื้อปลากรายขูดกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน นวดจนเหนียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย นวดให้เหนียวอีกครั้ง ใส่ใบกะเพราะ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำทอดมันลงทอดเป็นชิ้นๆจนสุกเหลือง รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มทอดมันปลากราย
น้ำจิ้มหวานหรือน้ำจิ้มไก่ 1/2 ถ้วยตวง
แตงกวาซอยบางๆ 2 ลูก
ถั่วลิสงป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกสดตำละเอียด  1 ช้อนชา

- นำน้ำจิ้มหวานใส่ถ้วย ใส่พริกสด แตงกวา ถั่วลิสง

สูตรน้ำพริกแกงกะหรี่

น้ำพริกแกงกระหรี่

เครื่องปรุง น้ำพริกแกงกะหรี่

พริกแห้ง 10 กรัม
หอมซอย 20 กรัม
กระเทียมซอย 25 กรัม
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
ข่าซอย 1 ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนชา
ลูกผักชีป่น 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ น้ำพริกแกงกะหรี่
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
ลักษณะที่ดี น้ำพริกละเอียดออกสีเหลืองอมแดง หอมผงกะหรี่